Portal do Ementário

1. Analisar criticamente os sistemas e ambientes alimentares, reconhecendo suas interações com determinantes sociais, econômicos e ambientais da nutrição e saúde. 2. Compreender as relações entre insegurança alimentar, obesidade e doenças crônicas, considerando mecanismos fisiopatológicos, moleculares e contextos populacionais. 3. Discutir os papéis da inflamação, do estresse oxidativo e da genética/nutrigenômica na mediação dos efeitos da alimentação sobre a saúde e o envelhecimento. 4. Avaliar as evidências científicas sobre alimentos funcionais, compostos bioativos e inovações tecnológicas em alimentos, refletindo sobre seus impactos na promoção da saúde e na sustentabilidade alimentar. 5. Integrar conhecimentos interdisciplinares para propor questões e estratégias de pesquisa voltadas à compreensão e enfrentamento dos desafios nutricionais emergentes.

Sistemas alimentares. Ambiente Alimentar. Insegurança Alimentar e Obesidade. Nutrigenômica e Nutrigenética. Inflamação, estresse oxidativo e doenças crônicas. Envelhecimento e nutrição; Nutrição e Saúde Mental. Alimentos funcionais e compostos bioativos. Impactos da inovação em engenharia tecnológica e de alimentos na saúde.

1. COMINETTI, C.; ROGERO, M. M.; HORST, M. A. Genômica Nutricional: Dos fundamentos à nutrição molecular. Barueri: Manole, 2017. 556 p. 2. CARVALHO, C. R. A.; REBELLATO, C.; BERNARDO, L. D. (orgs.). Envelhecimento Humano: Questões contemporâneas em saúde. Curitiba: Appris, 2021. 418 p. 3. DASH, K. K.; CHAKRABORTY, S. Advances in Thermal and Non-Thermal Food Preservation. Ed. CRC Press, 2021. 4. MARCHIONI, D. M. L.; CARVALHO, A. M. de. Sistemas alimentares e alimentação sustentável. São Paulo: Manole, 2022. 240p. 5. SALLES-COSTA, R.; FERREIRA, A. A.; JUNIOR, P. C. BURLANDY, L. Sistemas alimentares, fome e insegurança alimentar e nutricional no Brasil. Rio de Janeiro: Fiocruz, 2022. 151p. 6. SIMINO, L. A. P. Nutrigenômica. São Paulo: Platos Soluções Educacionais, 2021.

Bibliografia complementar (3 a 5 referências) 1. Bekdash RA. Epigenetics, Nutrition, and the Brain: Improving Mental Health through Diet. Int J Mol Sci. 2024 Apr 4;25(7):4036. doi: 10.3390/ijms25074036. PMID: 38612845; PMCID: PMC11012292. 2. Horovitz O. Nutritional Psychology: Review the Interplay Between Nutrition and Mental Health. Nutr Rev. 2025 Mar 1;83(3):562-576. doi: 10.1093/nutrit/nuae158. PMID: 39441711. 3. Lin G, Tang J, Zeng Y, Zhang L, Ouyang W, Tang Y. Association of serum n-3 and n-6 docosapentaenoic acids with cognitive performance in elderly adults: National Health and Nutrition Examination Survey 2011-2014. J Nutr Biochem. 2025 Jan;135:109773. doi: 10.1016/j.jnutbio.2024.109773. Epub 2024 Sep 25. PMID: 39332744. 4. ALAM, M. W. et al. Emerging Trends in Food Process Engineering: Integrating Sensing Technologies for Health, Sustainability, and Consumer Preferences. Journal of Food Process Engineering, v. 48, n. 1, jan. 2025. 5. WANG, W. et al. A study of the impact of technological innovation in food production on the resilience of the food industry. Journal of Innovation & Knowledge, v. 10, n. 4, p. 100756–100756, 1 jul. 2025.