Oferecer aos discentes do programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos conhecimento sobre a importância da cor, e os diferentes pigmentos naturais, como carotenoides, antocianinas, betalaínas, clorofila, mioglobina e outros (açafrão, carmim de cochonilha, monascus), bem como os pigmentos sintéticos. Ao término da disciplina, o aluno deverá ser capaz de reconhecer um problema prático relacionado a pigmentos em alimentos frente a condições do processamento e situá-lo de acordo com os conceitos aprendidos, além de ter capacidade de aplicar os conceitos.
