Portal do Ementário

- Desenvolver no aluno uma consciência crítica quanto a processos fermentativos. - Destacar os processos de obtenção de bebidas fermento-destiladas e destilo-retificadas, utilizados pelas indústrias.

Origem, produção e composição de aguardentes. Importância comercial. Bebidas fermento-destiladas e destilo-retificadas: preparo da matéria-prima, fermentação e destilação para a produção das bebidas. Aguardentes de frutas. Processo de produção de aguardentes a partir de resíduos agroindustriais. Legislação. Padrão de Identidade e qualidade de aguardentes.

FILHO, Venturini Waldemar G. Bebidas alcoólicas. São Paulo: Editora Blucher, 2016. E-book. ISBN 9788521209577. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521209577/. Acesso em: 14 jul. 2024. MADIGAN, Michael T.; MARTINKO, John M.; BENDER, Kelly S.; et al. Microbiologia de Brock. Porto Alegre: Grupo A, 2016. E-book. ISBN 9788582712986. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788582712986/. Acesso em: 14 jul. 2024. NELSON, David L.; COX, Michael M.; HOSKINS, Aaron A. Princípios de bioquímica de Lehninger. V.1. Porto Alegre: Grupo A, 2022. E-book. ISBN 9786558820703. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786558820703/. Acesso em: 14 jul. 2024.

ALCARDE, André R. Cachaça. São Paulo: Editora Blucher, 2017. E-book. ISBN 9788521208457. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521208457/. Acesso em: 14 jul. 2024. AQUARONE, Eugênio. Biotecnologia industrial: biotecnologia na produção de alimentos. São Paulo: Editora Blucher, 2001. E-book. ISBN 9788521215202. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521215202/. Acesso em: 14 jul. 2024. LINDNER, José Guilherme Prado Martin, Juliando de D. Microbiologia de alimentos fermentados. São Paulo: Editora Blucher, 2022. E-book. ISBN 9786555061338. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786555061338/. Acesso em: 14 jul. 2024. MORAES, Iracema de O. Biotecnologia industrial, vol. 4 - Biotecnologia na produção de alimentos. São Paulo: Editora Blucher, 2021. E-book. ISBN 9786555061536. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786555061536/. Acesso em: 14 jul. 2024. SCHMIDELL, Willibaldo. Biotecnologia Industrial - Vol. 2: Engenharia Bioquímica. São Paulo: Editora Blucher, 2021. E-book. ISBN 9786555060195. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786555060195/. Acesso em: 14 jul. 2024.