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Fornecer aos alunos do curso de Engenharia de Alimentos conhecimentos sobre as definições, a importância e o processo de desenvolvimento de novos produtos, além de conhecimentos sobre etapas e técnicas utilizadas no processo de desenvolvimento de produtos. Estimular a capacidade de melhor compreender o processo de desenvolvimento de produtos. Ao término da disciplina, o aluno deverá ser capaz de reconhecer um problema prático relacionado ao processo de desenvolvimento de produtos em empresas e indústrias alimentícias.

Desenvolvimento de novos produtos: introdução, definição e importância. Novos produtos na indústria de alimentos. Categoria de novos produtos. Comportamento do consumidor. Processo de compra e adoção de novos produtos pelos consumidores. Etapas do processo de desenvolvimento de novos produtos. Ciclo de vida de produtos.

FULLER, G.W. New Food Product Development. CRC Press, 3rd ed., 2011, 487p. IRIGARAY, H. A. et al. Gestão e desenvolvimento de produtos e marcas. Rio de Janeiro: Editora FGV, 3ª ed., 2011. 148 p. KOTLER, Philip. Marketing Para O Século XXI. Editora Alta Books, 2021. E-book. ISBN 9786555202458. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786555202458/.

BAXTER, Mike. Projeto de produto: guia prático para o design de novos produtos. Editora Blucher, 2011. E-book. ISBN 9788521214380. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521214380/. GEHLEN, Rubens Z C.; NONOHAY, Roberto G.; AFFONSO, Ligia M F. Desenvolvimento de produtos. Grupo A, E-book. ISBN 9788595022904. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595022904/. KOTLER, P.; ARMSTRONG, G. Princípios de marketing. 12ª ed. Rio de Janeiro: Prentice-Hall, 2009. 600 p. MALHOTRA, Naresh K. Pesquisa de marketing: uma orientação aplicada. Grupo A, 2019. E-book. ISBN 9788582605103. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788582605103/. SOLOMON, Michael R. O comportamento do consumidor. Grupo A, 2016. E-book. ISBN 9788582603680. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788582603680/.