Portal do Ementário

Entender a importância e as aplicações práticas da análise de alimentos; ser capaz de fazer a determinação da composição centesimal dos alimentos; conhecer os principais métodos de análise de alimentos; saber construir e utilizar uma curva padrão; entender os princípios envolvidos em cada análise; saber expressar os resultados em base seca e base úmida.

Introdução à análise de alimentos; concentração e preparo de soluções; acidez e pH dos alimentos; umidade e sólidos totais; cinzas e minerais; carboidratos; proteínas; lipídios; análises espectrofotométricas; análises físicas; curva padrão e cromatografia.

CECCHI, Heloisa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas, SP: Ed. da UNICAMP, 2003. 207 p. GOMES, José Carlos; OLIVEIRA, Gustavo Fonseca. Análises físico-químicas de alimentos. 1. ed. Viçosa, MG: Ed. UFV, 2011. 303 p. RIBEIRO, Eliana Paula; SERAVALLI, Elisena A. G. Química de alimentos. São Paulo: Instituto Mauá de Tecnologia: Edgard Blücher, 2004. x, 184 p

Da SILVA, Cassiano O.; TASSI. Érica M.M.; PASCOAL, Grazieli B. Ciência dos Alimentos: Princípios de Bromatologia. – Rio de Janeiro, Editora Rúbio, 2016. 248p. ANDRADE, Édira Castello Branco de. Análise de alimentos: uma visão química da nutrição. 2. ed. São Paulo, SP: Varela, 2009. 274 p. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Análise de resíduos e contaminantes em alimentos. Brasília, DF: MAPA, 2011. 32 p. PHILIPPI, Sonia T. Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional. Editora Manole, 2016. E-book. ISBN 9788520449837 FERREIRA, José Roberto; GOMES, José Carlos. Gerenciamento de laboratórios de análises químicas. Viçosa, MG: Fundação Arthur Bernardes, 1995. 378 p.