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Geral: Fornecer conhecimento técnico-científico para subsidiar pesquisas com foco no aproveitamento integral de matérias-primas alimentares, incluindo a valorização de subprodutos e resíduos, para extração de compostso bioativos e nutrientes; obtenção e caracterização de novos ingredientes alimentares e sua aplicação em matrizes alimentares. Específicos: Conhecer fontes naturais diversas para obtenção de novos ingredientes alimentares. Estudar as tecnologias para extração e obtenção de compostos bioativos e nutrientes. Estudar os efeitos da aplicação de novos ingredientes naturais em matrizes alimentares. Conhecer os apsectos sobre legislaçao e avaliação da segurança de novos ingredientes alimentares.

Fontes naturais de novos ingredientes para alimentos; Tecnologias convencionais e tecnologias verdes para extração de compostos bioativos e nutrientes; Novos tipos de ingredientes alimentares; Aplicação em matrizes alimentares; Legislação/Avaliação de novos ingredientes para alimentos.

1. MUNEKATA, P. E. S (Editor). In Developments in Food Quality and Safety, Application of Emerging Technologies and Strategies to Extract Bioactive Compounds. Academic Press: Elsevier, 2025. ISBN 9780443189753, https://doi.org/10.1016/B978-0-443-18975-3.00012-7. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780443189753000127) 2. DAMODARAN, S.; PARKIN, k. L.; FENNEMA, O. R. Química de Alimentos de Fennema. 4ª Edição. Porto Alegre: Artmed, 2010. 900p. 3. LAWLEY, R.; CURTIS, L.; DAVIS, J. The Food Safety Hazard Guidebook, London, UK: RSC Publishing, 2008, 421p. 4. SCHMIDT, Ronald H.; RODRICK, Gary Eugene. Food safety handbook. Hoboken, N.J.: Wiley-Interscience, 2003. xiii, 850 p. Artigos científicos: https://www.sciencedirect.com/(link is external) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/(link is external) https://www.periodicos.capes.gov.br/(link is external) https://www.cambridge.org/core(link is external) https://onlinelibrary.wiley.com/(link is external) https://scielo.org/(link is external)