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Entender a importância da toxicologia de alimentos; fixar os conceitos de toxicologia de alimentos; conhecer os principais testes de toxicidade; identificar os principais toxicantes naturais dos alimentos; relacionar os toxicantes diretos e indiretos dos alimentos; entender as formas de minimizar os riscos que podem levar a um processo de intoxicação alimentar.

Introdução e fundamentos da toxicologia de alimentos; avaliação da toxicidade; carcinogênese química e mutagênese; toxicantes naturais; toxicantes formados durante o processamento; contaminantes diretos dos alimentos; contaminantes indiretos dos alimentos; migrantes de embalagens.

OGA, Seizi; CAMARGO, Márcia Maria de Almeida; BATISTUZZO, José Antonio de Oliveira. Fundamentos de toxicologia. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 677 p. OLIVEIRA, Fernanda Arboite de; OLIVEIRA, Florencia Cladera. Toxicologia experimental de alimentos. Porto Alegre, RS: Editora Universitária Metodista IPA: Sulina, 2010. 119 p. SHIBAMOTO, Takayuki; BJELDANES, Leonard F. Introdução à toxicologia dos alimentos. 2. ed. Rio de Janeiro, RJ: Campus, Elsevier, 2014.

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