Portal do Ementário

Capacitar o aluno a conhecer os diferentes ingredientes utilizados na tecnologia de produtos panificados, bem como suas funções. Conhecer os processos produtivos de pães, biscoitos e massas alimentícias: métodos de mistura, fermentação e tipos de produtos. Desenvolver no estudante a habilidade de avaliar processos produtivos nas áreas de panificação e amido. Conhecer as operações unitárias e os equipamentos utilizados no  processamento dos produtos panificados em geral e na obtenção dos diferentes tipos de amido. Ser capaz de solucionar problemas, relacionados ao processamento de produtos panificados.

Principais componentes de farinha de trigo e sua qualidade tecnológica. Ingredientes e equipamentos na panificação. Pães: etapas, métodos de processamento e avaliações. Biscoitos: principais ingredientes, processo e qualidade. Bolos: ingredientes, formulação e processo. Massas alimentícias: tipos, ingredientes e processamento. Propriedades tecnológicas de amido. Uso industrial de amidos nativos e modificados.  

CAUVAIN, Stanley P.; YOUNG, Linda S. Tecnologia da Panificação. [Digite o Local da Editora]: Editora Manole, 2009. E-book. ISBN 9788520442180. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520442180/. Acesso em: 01 abr 2023. SILVA, João Luiz Maximo da. Panificação: da moagem do grão ao pão assado. [Digite o Local da Editora]: Editora Manole, 2021. E-book. ISBN 9786555764895. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786555764895/. Acesso em: 01 abr 2023. SUAS, Michel. Panificação e Viennoisserie - Abordagem profissional. [Digite o Local da Editora]: Cengage Learning Brasil, 2012. E-book. ISBN 9788522113460. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788522113460/. Acesso em: 01 abr 2023.

CANELLA-RAWLS, Sandra. Pão: arte e ciência. 2. ed. rev. São Paulo: SENAC, 2006. 320 p. CIACCO, C.F.; CHANG, Y.K. Massas: tecnologia e qualidade. Campinas, SP: Ed. da UNICAMP; São Paulo: Icone Ed., 1986. 127p. DENDY, D.A.V.; DOBRASZCZYK, B.J. Cereales y productos derivados: química y tecnología. Zaragoza (Espanha): Acribia, 2004. 537 p. MORETTO, E.; FETT, R. Processamento e análise de biscoitos. São Paulo: Livraria Varela, 1999. 96p. SCHEUER, Patricia Matos; HELLMANN, Risolete Maria. Equipamentos e utensílios para panificação e confeitaria. Florianópolis, SC: IFSC, 2014. 77 p.