Portal do Ementário

- Apresentar aos alunos os diversos tipos de processos biotecnológicos, tanto fermentativos quanto enzimáticos, suas formas de condução, requisitos e cuidados necessários.  - Oferecer subsídios teóricos e práticos aos alunos de graduação de Engenharia de Alimentos com relação à área de Processos Fermentativos em Alimentos.  - Mostrar a importância dos processos fermentativos na produção de alimentos.  - Destacar os processos de obtenção de bebidas e alimentos, via fermentação, utilizados pelas indústrias. - Apresentar noções da cinética em processos fermentativos.  - Desenvolver no aluno uma consciência crítica quanto aos processos fermentativos. - Ser capaz de solucionar problemas, relacionados aos processos fermentativos em alimentos.

Biotecnologia. Bioquímica das fermentações. Processos bioquímicos. Obtenção de alimentos fermentados. Produção de etanol. Introdução à Engenharia Bioquímica. Cinética de enzimas. Cinética de crescimento celular.

AQUARONE, Eugênio. Biotecnologia industrial: biotecnologia na produção de alimentos. [Digite o Local da Editora]: Editora Blucher, 2001. E-book. ISBN 9788521215202. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521215202/. Acesso em: 30 mar. 2023. LIMA, Urgel de A. Biotecnologia industrial: processos fermentativos e enzimáticos. [Digite o Local da Editora]: Editora Blucher, 2001. E-book. ISBN 9788521215196. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521215196/. Acesso em: 30 mar. 2023. SCHMIDELL, Willibaldo. Biotecnologia Industrial - Vol. 2: Engenharia Bioquímica. [Digite o Local da Editora]: Editora Blucher, 2021. E-book. ISBN 9786555060195. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9786555060195/. Acesso em: 30 mar. 2023.

ALTERTHUM, Flávio; SCHMIDELL, Willibaldo; LIMA, Urgel de Almeida; MORAES, Iracema de Oliveira. Biotecnologia industrial: Fundamentos. Vol 1: Editora Edgard Blücher Ltda, 2001. E-book. ISBN 9788521218975. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788521218975/ Acesso em: 30 mar. 2023. MADIGAN, Michael T.; MARTINKO, John M.; BENDER, Kelly S.; et al. Microbiologia de Brock. [Digite o Local da Editora]: Grupo A, 2016. E-book. ISBN 9788582712986. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788582712986/. Acesso em: 30 mar. 2023. NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica de Lehninger. [Digite o Local da Editora]: Grupo A, 2019. E-book. ISBN 9788582715345. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788582715345/. Acesso em: 30 mar. 2023. SAGRILLO, Fernanda S.; DIAS, Flaviana Rodrigues F.; TOLENTINO, Nathalia Motta de C. Processos Produtivos em Biotecnologia. [Digite o Local da Editora]: Editora Saraiva, 2015. E-book. ISBN 9788536530673. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788536530673/. Acesso em: 30 mar. 2023. ZAVALHIA, Lisiane S.; MARSON, Isabele C I.; RANGEL, Juliana O. Biotecnologia. [Digite o Local da Editora]: Grupo A, 2018. E-book. ISBN 9788595026698. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595026698/. Acesso em: 30 mar. 2023.