Portal do Ementário

Fornecer aos alunos do curso de Engenharia de Alimentos conhecimento das seguintes operações unitárias: Separações mecânicas e redução de tamanho. Trocadores de calor, evaporação e desidratação e secagem.

Introdução. Processos de separação físico-mecânicas. Corte, moagem ou trituração. Trocadores de calor. Evaporação e evaporadores. Geração de vapor. Caldeiras. Secagem.

TADINI, C.C. Operações Unitárias nas Indústrias de Alimentos. Volume 1, 1ª edição. Rio de Janeiro: LTC, 556p., 2018. TADINI, C.C. Operações Unitárias nas Indústrias de Alimentos. Volume 2, 1ª edição. Rio de Janeiro: LTC, 477p., 2019. GEANKOPLIS, C.J. Transport Processes and Separation Process Principles. Nova Delhi: Prentice Hall. 1026p. 2007. IBARZ, A., BARBOSA-CÁNOVAS, G.V. Unit Operations in Food Engineering. New York: CRC Press, 873p. 2005.

FOUST, A. et al. Princípios das Operações Unitárias. Rio de Janeiro: LTC, 684p. 1982. MCCABE, W.L., SMITH, J.C., HARRIOTT, P. Unit Operations of Chemical Engineering. New York: McGraw-Hill. 1140p. 2005. MATOS, S.P. Operacoes unitarias: fundamentos, transformacoes e aplicacoes dos fenomenos fisicos e quimicos. São Paulo: Érica, 161p., 2015 SILVA, N.L. et al., Operações unitárias de transferência de calor e massa. Porto Alegre: Sagah, 216p. 2021. FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos. 4ª edição. Porto Alegre: Artmed, 1042p., 2019.