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Conhecer os principais contaminantes químicos em alimentos, relacionando suas origens, prevalência e consequências à saúde humana.

Substâncias tóxicas naturalmente presentes nos alimentos, formadas no processamento e de origem microbiana. Aspectos toxicológicos de aditivos alimentares. Contaminantes de alimentos. Avaliação da segurança e riscos de xenobióticos em alimentos.

1. EVANGELISTA, José. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 652 p. 2. MIDIO, Antonio F.; MARTINS, Deolinda I. Toxicologia de alimentos. São Paulo: Varela, 2000. ISBN 978-8585519551 3. OGA, Seizi; CAMARGO, Marcia M. de A.; BATISTUZZO, José A. de O. Fundamentos de toxicologia. 5 ed. Rio de Janeiro, RJ: Atheneu, 2021. ISBN 978-6555862164  

1. ALMEIDA-MURADIAN, Ligia Bicudo de; PENTEADO, Marilene de Vuono C. Vigilância sanitária: tópicos sobre legislação e análise de alimentos. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. xx, 203 p. (Ciências farmacêuticas). 2. AZEREDO, Denise R. Perdomo. Inocuidade dos alimentos. 1. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2017. 369 p. 3. FRANCO, B. D. G. M., COZZOLINO, S. M. F. Segurança e alimento. 1. ed. São Paulo: Blucher, 2010. 2. v. 111 p. 4. SCUSSEL, Vildes Maria. Micotoxinas em alimentos. Florianópolis: Insular, 2019. ISBN 978-8585949495 5. SIMÃO, Antônia Mattos. Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicológico. 2. ed. São Paulo: Nobel, 1989