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1. Introduzir conhecimentos tecnológicos sobre o processamento de alimentos por extrusão termoplástica. 2. Estabelecer diferenciação entre diferentes tipos de equipamentos e configurações de sistemas de extrusão e suas funções. 3. Estabelecer conhecimentos sobre os diferentes parâmetros do processo de extrusão e a interação com as propriedades dos produtos elaborados. 4. Estudar os diferentes efeitos dos parâmetros de processamento na conversão de alimentos précozidos ou cozidos

A disciplina de contexto teórico: alternativas de desenvolvimento de produtos através da extrusão termoplástica; influência da qualidade, tipo de matéria prima e equipamentos na elaboração de produtos; estudo dos parâmetros a serem considerados na elaboração de produtos expandidos e não expandidos; indicadores de qualidade dos produtos processados por extrusão; diferenças e semelhanças em equipamentos de extrusão para fins industriais diferenciados; alternativas de matéria-prima na produção de elaboração de novos produtos de diferentes fontes.

1. ASCHERI, JOSÉ LUIS RAMÍREZ, Perguntas e respostas sobre extrusão termoplástica de alimentos - Uma abordagem simplificada. Ponta Grossa: Editora Atena, 2022, v.1. p.58. 2. ASCHERI, J.L.R. Extrusão termoplástica de amidos e produtos amiláceos. Rio de Janeiro: EMBRAPACTAA, 1997, 43p. (EMBRAPA-CTAA, Documentos; n. 19). 3. ASCHERI, JOSÉ LUÍS RAMÍREZ; CARVALHO, C. W. P. Tecnologia de extrusão: uma ferramenta para o desenvolvimento de produtos. In: Louise Emy Kurozawa, Stella Regina Reis da Costa. (Org.). Tendências e Inovações em Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 1ed.São Paulo: Atheneu, 2014, v. 1, p. 123-146.

1. CHAMONE, MEIRY ELLEN RAMOS; ASCHERI, JOSÉ LUIS RAMÍREZ; VARGAS-SOLÓRZANO, JHONY WILLIAN; STEPHAN, MARÍLIA PENTEADO; Carvalho, Carlos Wanderlei Piler. Chemical Characterization of White Lupin (Lupinus albus) Flour Treated by Extrusion Cooking and Aqueous Debittering Processes. Plant Foods For Human Nutrition. v.1, p.1 - 7, 2023. 2. BERNARDO, CRISTIANY; ASCHERI, JOSÉ L.R.; CARVALHO, C. W. P.; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO; MARTINS, I. B. A.; Rosires Deliza; Freitas, D.G.C.; QUEIROZ, VALÉRIA APARECIDA VIEIRA. Impact of extruded sorghum genotypes on the rehydration and sensory properties of soluble beverages and the Brazilian consumers’ perception of sorghum and cereal beverage using word association. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE. v.89, p.102793, 2019. 3. ASCHERI, Diego Palmiro Ramirez; CAVALCANTE, L. H.; ASCHERI, JOSÉ LUIS RAMÍREZ; CARVALHO, C. W. P. Physical-chemical characterization of pre-cooked mixed rice flour and barley bagasse. Semina. Ciências Agrárias (Online). v.37, p.750 - 750, 2016.