Portal do Ementário

Gerais: Fornecer aos alunos do curso de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos conhecimentos sobre a importância, objetivos e aplicação da Microbiologia Industrial e os Processos Fermentativos, principalmente na área de alimentos. Estudar a aplicação dos conhecimentos de bioquímica, microbiologia e engenharia bioquímica na obtenção industrial de produtos de valor econômico e os tratamentos finais dos processos. Específicos: Compreender as questões que estão relacionadas com microrganismos como parte de processos industriais necessários à elaboração de produtos de interesse econômico e com demanda social.

Introdução à microbiologia industrial e da tecnologia de fermentações. Microrganismos e rotas bioquímicas de interesse industrial. Processo fermentativo. Formas de condução de processos fermentativos. Análise do crescimento microbiano. Substratos e matérias-primas para fermentações industriais. Tipos e configurações de biorreatores. Cinética de processos fermentativos. Tratamentos finais em processos fermentativos.

CRUEGER, W., CRUEGER, A. Biotecnologia: Manual de Microbiologia Industrial. Zaragoza: Acribia, 1989. DEMAIN, A.L., editor. Manual of industrial microbiology and biotechnology. 2.ed. Washington. D.C.: American Society Microbiology, 1999. JAY, J. M., LOESSNER, M. J., & GOLDEN, D. A. (2018). Modern Food Microbiology. Springer. LIMA, V.A., AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W. Biotecnologia Industrial – Processos Fermentativos e Enzimáticos. São Paulo: Edgard Blücher, 2001, v 3. 593p. MADIGAN, Michael T. et al. Microbiologia de Brock. 14. ed. Porto Alegre: ArtMed, 2016. SCHIMIDELL, W.; LIMA, V.A., AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia Industrial – Engenharia Bioquímica. São Paulo: Edgard Blücher, 2001, v 2. 541p.

ATKINSON, B; MAVITUNA, F. Biochemical engineering and biotechnology handbook. New York: M Stockton Press, 2nd Ed., 1991. BULLOCK, H.; KRISTIANSEN, B. Basic Biotechnology. London Academic Press, 1987. EL-MANSI, E. M. T.; BRYCE, C.F.A. et al. Fermentation Microbiology and Biotechnology. New Delhi: CRC Press, 2012, 555 p. GLAZER, A.; NIKAIDO, H. (1995) Microbial Biotecnology. Freeman e Company. New York. STANBURNY, P.F. et al. Principles of fermentation technology. Oxford. Elsevier. 1994. WISEMAN, C.S. Princípios de biotecnologia. Zaragoza. Acribia. 1986. -Textos de revistas, periódicos e artigos científicos.