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Abordar os métodos básicos, as técnicas e os equipamentos para operações de transformações físicas presentes nos processamentos das indústrias de alimentos, cosméticos, farmacêutica, biotecnológica e afins.

Introdução a conceitos de Operações Unitárias. Processos industriais que envolvam transferência de calor e de massa. Princípio de funcionamento, dimensionamento, técnicas e equipamentos utilizados nas operações unitárias; extração; secagem; liofilização; centrifugação; filtração; moagem e armazenamento de alimentos e fármacos; encapsulamento e revestimento de comprimidos; sedimentação e flotação.

1. BLACKADDER, D. A.; NEDDERMAN, R. M. Manual de operações unitárias: Destilação de sistemas binários - extração de solvente - absorção de gases - sistemas de múltiplos componentes - trocadores de calor - secagem - evaporadores - filtragem. São Paulo: Hemus, 2004. 2. FOUST, A.S. Princípios das operações unitárias. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC, 1982. 3. PAYNE, J.H. Operações unitárias na produção de açúcar de cana. São Paulo: Nobel: STAB, 1989.

1. PERRY, J.; PERRY, R.H. Manual de ingeniería. Barcelona: Ed. Labor, 1966. 2. BORZANI, W. et al. Biotecnologia industrial. São Paulo: Edgard Blücher, 2001. 4 v. 3. TEIXEIRA, L.J. Q.; OLIVEIRA, A.N.; SARTORI, M.A. Tópicos especiais em engenharia de alimentos. Alegre, ES: Suprema Gráfica e Editora, 2014. 4. KAHVECI, K.; CIHAN, A. Drying of food materials: transport phenomena. New York: Nova Science Publishers, 2008. 5. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2008.