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Compreender os mecanismos e importância dos processos de produção e conservação de alimentos. Diferenciar os tipos de embalagens adequados de acordo com as características dos alimentos. Compreender as técnicas de análise sensorial e de higiene na indústria de alimentos. Atualizar o profissional quanto às legislações vigentes. Identificar os principais campos de ação e responsabilidades da garantia da qualidade na indústria de alimentos. Elaborar e desenvolver atividades de extensão universitária.

Métodos de conservação de alimentos. Reações de importância em alimentos. Processos de transformação de alimentos. Análise sensorial aplicada à tecnologia de alimentos. Legislação e rotulagem de alimentos e suplementos. Embalagens. Higienização na indústria de alimentos. Aspectos de legislação e garantia da qualidade de alimentos. Práticas de extensão.

1. ALMEIDA-MURADIAN, Ligia Bicudo de; PENTEADO, Marilene de Vuono C. Vigilância sanitária: tópicos sobre legislação e análise de alimentos . Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. xx, 203 p. (Ciências farmacêuticas). 2. BRIQUES, Graziela Brusch. Higiene e vigilância sanitária . 1. ed. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2015. 218 p. 3. KUAYE, Arnaldo Yoshiteru. Limpeza e sanitização na indústria de alimentos . 1. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2017. 337 p.

1. AZEREDO, Denise R. Perdomo. Inocuidade dos alimentos . 1. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2017. 369 p. 2. EVANGELISTA, José. Tecnologia de alimentos . 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 652 p. 3. FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos : princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602 p. (Biblioteca Artmed. Nutrição e tecnologia de alimentos). 4. FRANCO, B. D. G. M., COZZOLINO, S. M. F. Segurança e alimento . 1. ed. São Paulo: Blucher, 2010. 2. v. 111 p. 5. OETTERER, Marília; REGITANO-D'ARCE, Marisa Aparecida Bismara; SPOTO, Marta Helena Fillet. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Barueri, SP: Manole, 2006. 612 p.