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Conhecer as classes de alimentos, seus componentes e funções na tecnologia de alimentos e nutrição humana. Desenvolver capacidade crítica quanto à escolha, avaliação dos métodos utilizados e dados analíticos em análise físico-química de alimentos.

Conceito de alimentos, alimentação e nutrição. Estudo das várias classes de alimentos. Macro e micronutrientes: características e funções para a tecnologia de alimentos e nutrição humana, métodos físico-químicos de análise para determinação em alimentos e suplementos. Normas técnicas de amostragem e preparo de amostra. Análise de dados.

1. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas do Instituto Adolfo Lutz: Métodos químicos e físicos de análises de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. 2. LAJOLO, F. M.; MERCADANTE, A. Z. Química e bioquímica de alimentos. 1. ed. Rio de Janeiro, RJ: Atheneu, 2018. 432 p. ISBN 9788538808510 3. SILVA, D. J.; QUEIROZ, Augusto César de. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3. ed. Viçosa, MG: UFV, 2002. 235 p. 

1. BRINQUES, G. B. Bioquímica dos alimentos. 1. ed. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2015.162 p. 2. FRANCO, G. Tabela da composição química dos alimentos. 9. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 324 p. 3. SKOOG, Douglas A. Fundamentos de química analítica. 2. ed. São Paulo: Cengage Learning Brasil, 2014. 1088 p. 4. SOARES, Lucia Valente. Curso básico de instrumentação para analistas de alimentos e fármacos. Barueri, SP: Manole, 2006. xiv, 337 p. 5. VASCONCELOS, V. G. Bromatologia. 1. ed. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016. 139 p.