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Compreender os conceitos necessários para descrever e diferenciar microrganismos eucariontes de procariontes e vírus, quanto a: estrutura, ultraestrutura, ciclo de multiplicação e replicação, fatores de virulência e mecanismos de patogenicidade. Descrever e diferenciar as vias de transmissão e as possibilidades de prevenção e controle dos diferentes microrganismos e vírus. Analisar as formas de controle microbiano em função da ultraestrutura de cada grupo de agentes infecciosos. Desenvolver a capacidade crítica quanto à escolha e avaliação dos métodos utilizados em análises microbiológicas, utilizando matrizes alimentícias como modelo prático. Demonstrar a importância da segurança alimentar, os principais patógenos envolvidos em doenças veiculadas nos alimentos e a saúde da população. Elaborar e desenvolver atividades e projetos de extensão universitária. 

Características gerais e classificação dos microrganismos e dos vírus. Morfologia, estrutura e multiplicação dos microrganismos e dos vírus. Métodos de estudos dos microrganismos e dos vírus. Genética microbiana e biotecnologia. Nutrição, cultivo e crescimento microbiano. Métodos de controle dos microrganismos por agentes físicos, químicos e biológicos. Fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no desenvolvimento microbiano. Fatores de virulência e mecanismos de patogenicidade. Principais microrganismos e vírus de interesse clínico e suas vias de transmissão. Importância do controle de qualidade e higiene dos alimentos. Controle da população microbiana nos alimentos. Metodologias analíticas para o isolamento, identificação de quantificação. Grupos microrganismos de interesse na indústria farmacêutica e de alimentos (deterioradores e patogênicos). Fatores que levam à deterioração de alimentos de origem vegetal e animal. Doenças bacterianas, fúngicas e virais veiculadas por água e alimentos. Segurança alimentar. Parte do conteúdo será trabalhado como extensão, através da montagem de modelos didáticos a serem utilizados nos projetos desenvolvidos em escolas do município. Atividades e projetos de extensão universitária. 

1. MADIGAN, Michael T. et al. Microbiologia de Brock . 12. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2010. xxxii, 1128 p. 2. JAY, James M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. vi, 711 p. (Biblioteca Artmed. Nutrição e tecnologia de alimentos). 3. WINN JR., Washington C. Diagnóstico microbiológico: texto e atlas colorido. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. xxxv, 1565 p.

1. TORTORA, Gerard J.; CASE, Christine L.; FUNKE, Berdell R. Microbiologia . 10. ed. Porto Alegre: Artmed, 2012. xxviii, 934 p. 2. Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária Microbiologia Clínica para o Controle de Infecção Relacionada à Assistência à Saúde . Módulo 6: Detecção e identificação de bactérias de importância médica /Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Brasília: Anvisa, 2013. 150p. 3. Brasil. Fundação Nacional de Saúde. Manual prático de análise de água / Fundação Nacional de Saúde – 4. ed. – Brasília: Funasa, 2013.150 p. 4. MURRAY, Patrick R.; ROSENTHAL, Ken S.; PFALLER, Michael A. Microbiologia médica. 7. ed. Rio de Janeiro: Saunders Elsevier, 2014. xiv, 873 p. 5. FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos . São Paulo: Atheneu, 2005.