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Conhecer a importância e aplicação da bromatologia. Contextualizar a alimentação como um direito das pessoas. Reconhecer aspectos da alimentação e nutrição que são fundamentais para a promoção, recuperação da saúde e para a prevenção de doenças. Reconhecer os métodos para determinação da composição dos alimentos.

 Introdução à Bromatologia. Alimentação e nutrição: conceito e  importância. Composição dos alimentos. Correlações entre Nutrientes, Dieta e Saúde. Alimentos  funcionais. Nutracêuticos. Suplementos alimentares. Nutrição enteral e parenteral. Interação medicamento-alimento. Legislação de alimentos. Política de alimentação no Brasil. 

1. SALINAS, Rolando D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed Porto Alegre: Artmed, 2002. 278 p. ISBN 8573079916 491  2. DUARTE, Antonio Cláudio Goulart. Avaliação nutricional: aspectos clínicos e laboratoriais. São Paulo: Atheneu, 2007. 607 p. ISBN 9788573799071  3. BOBBIO, F, O. Introdução à química dos  alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 2003. 

1. FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. São Paulo: Atheneu, 2007.  2. MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Alimentos, nutrição e dietoterapia. São Paulo: Roca, v. 11, 2005.  3. WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. Vol. 1. 4 ed. Rio de Janeiro:  Atheneu, 2009. 237 p. ISBN: 9788538800453.  4. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos  para análise de alimentos. 1.ed digital. São Paulo: IAL, 2008. Disponível em  http://www.crq4.org.br/sms/files/file/analisedealimentosial_2008.pdf>  5. FREIRE, PAULO; GADOTTI, MOACIR; MARTIN, LILIAN LOPES. Educação e mudança. 24. ed. São Paulo: Paz e Terra, 2001.