Portal do Ementário

Compreender os mecanismos e a importância dos processos de produção e conservação de alimentos. Conhecer os vários tipos de processamento e conservação de alimentos, suas vantagens, desvantagens e características técnicas. Compreender e interpretar os sistemas de armazenamento dos diversos tipos de alimentos, industrializados ou não. Conhecer os principais processos de higienização e sanitização empregados na indústria de alimentos.

Princípios de tecnologia de alimentos. Métodos de conservação dos alimentos. Higienização e sanitização de indústria de alimentos.

EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.  OETTERER, M; REGITANO-D'ARCE, M. A. B.; SPOTO, M. H. F. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Barueri, SP: Manole, 2006.

JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. SILVA, D. J.; Q, A. C. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3.ed. Viçosa: UFV, 2002. BORZANI, W. et al. Biotecnologia industrial. São Paulo: Edgard Blücher, 2001. BASSANI, E. B. Boas práticas de manipulação de alimentos. Vitória, ES: Incaper, 2003. RAMOS, M. P. P.; ALEXANDRE, R. S. Ciência e tecnologia de alimentos: potencialidades e desafios. Visconde do Rio Branco, MG: Suprema, 2011.