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- Planejar e adequar cardápios para coletividade sadia, - Planejar e adequar cardápios para coletividades de diferentes padrões e faixas etárias; - Planejar e adequar cardápios para coletividade enferma (atendimento dietoterápico); - Adequar nutricionalmente os cardápios planejados de acordo com a coletividade atendida; - Padronizar fichas técnicas das preparações elaboradas, determinando medidas caseiras e peso ou volume correspondentes e porções das preparações elaboradas; - Adequar os cardápios conforme safra, regionalização, cultura e hábito alimentar regional.

Planejamento de Cardápios para coletividades. Adequação de per capitas e preparações para coletividades. Técnicas de preparo de alimentação para diferentes faixas etárias. Técnicas de preparo de alimentação para atendimento dietoterápico.

DOMENE, S.M.A. Técnica Dietética: teoria e aplicações. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. 350p.  SILVA, S.M.C.S.; BERNARDES, S.M. Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo: Atheneu, 2004.  TEICHMANN, I. Cardápios: técnicas e criatividade. 6ª edição. Caxias do Sul: EDUCS, 2007

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