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- Promover a atualização e aprofundamento do conhecimento na área de Alimentação Coletiva;- Discutir assuntos relevantes, atuais e polêmicos na área de Alimentação Coletiva.

Módulos disciplinares de interesse na área de Alimentação Coletiva. Assuntos de inovação, atualizaçãoe aprofundamento do conhecimento na área.

ABREU, E. S. et al. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 2 ed. SãoPaulo; Metha, 2009.PROENÇA, R.P.C.; SOUSA, A.A.S.; VEIROS, M.B.; HERING, B. Qualidade Nutricional e Sensorial naProdução de Refeições. Florianópolis: Editora da UFSC, 2005.TEIXEIRA, S. et al. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. 7 ed. SãoPaulo: Atheneu, 2007.

ANDRADE, N.J.; MACÊDO, J.A.B. Higienização na Indústria de Alimentos. São Paulo: Varela, 1999.ARRUDA, G.A. Manual de Boas Práticas: Unidades de Alimentação e Nutrição, vol.II. 2a ed. SãoPaulo: Editora Ponto Crítico, 2002.GANDRA, Y. R. Avaliação de Serviços de Nutrição e Alimentação. São Paulo: Sarvier, 1986.LOPES, E.A. Guia para elaboração dos procedimentos operacionais padronizados exigidos pelaRDC no 275 da ANVISA. São Paulo: Livraria Varela, 2004, 236p. MEZOMO. I. F. B. Os serviços de alimentação: Planejamento e administração. 6 ed. São Paulo:Manole, 2006.PHILLIPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. 2. ed. rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2006. 402 p.ISBN 8520425178.ROSSI, C. E.; BUSSOLO, C.; PROENÇA, R. P. C. ISO 14000 no Processo Produtivo de Refeições:Implantação e Avaliação de um Sistema de Gestão ambiental. Revista Nutrição em Pauta. Mar/abr2010, p49 – 54.SANT’ANNA, H. P. Planejamento Físico- funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio deJaneiro: Rubio, 2011.SILVA FILHO, A. R. Manual Básico para Planejamento e Projeto de Restaurantes e CozinhasIndustriais. São Paulo: Varela, 1996.SILVA JUNIOR, E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 6a ed. São Paulo:Livraria Varela, 2007.SILVA, S.M.C.S.; MARTINEZ, S. Cardápio: guia prático para a elaboração. 2a Ed. São Paulo: Roca,2008. 279 p.VAZ, Célia Silvério. Restaurantes: controlando custos e aumentando lucros. Brasília: LGE, 2006.193 p.