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Diferenciar serviços, terminologia e cardápios para restaurantes comerciais; Montar diferentes serviços em restauração; Avaliar e propor harmonização de bebidas; Gerir recursos humanos em restaurantes comerciais; Adequar o atendimento às características do serviço.

Tipologia de restaurantes comerciais; Características da refeição comercial; Terminologia e cardápios; Diferenciação de serviços; Mise en place e serviços; Serviço de bebidas; Recursos humanos; Atendimento.

ZANELLA, L.C.; CÂNDIDO, Í. Restaurante – técnicas e processos de administração e operação. Caxias do Sul: EDUCS, 2002.  ZANELLA, L.C. Instalação e Administração de Restaurantes. São Paulo: Metha, 2007.  CASTELLI, G. Administração Hoteleira. 9 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2003.

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