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- Planejar e adequar cardápios para coletividade sadia, - Planejar e adequar cardápios para coletividades de diferentes padrões e faixas etárias; - Planejar e adequar cardápios para coletividade enferma (atendimento dietoterápico); - Aplicar as técnicas corretas de preparação de alimentos para diferentes faixas etárias em coletividade sadia e enferma; - Adequar nutricionalmente os cardápios planejados de acordo com a coletividade atendida; - Padronizar fichas técnicas das preparações elaboradas, determinando medidas caseiras e peso ou volume correspondentes e porções das preparações elaboradas; - Adequar os cardápios conforme safra, regionalização, cultura e hábito alimentar regional.

Planejamento de cardápios para coletividades. Adequação de per capitas e preparações paracoletividades. Técnicas de preparo de alimentação para diferentes faixas etárias. Técnicas de preparode alimentação para atendimento dietoterápico

PROENÇA, R. P. C.; SOUSA, A. A. S.; VEIROS, M. B.; HERING, B. Qualidade nutricional e sensorialna produção de refeições. Florianópolis: Editora da UFSC, 2005.SILVA, S. M. C. S.; BERNARDES, S. M. Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo:Atheneu, 2004.TEICHMANN, I. Cardápios: técnicas e criatividade. 6. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2007.

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