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Fornecer conhecimentos sobre: a) Princípios básicos de conservação de alimentos. b) Composição físico-química do leite. c) Aspectos tecnológicos de obtenção, transporte, processamento e armazenamento de leite. d) Procedimentos de fabricação de derivados lácteos. e) Conservação de alimentos de origem vegetal. f) Aspectos sobre higiene na indústria de produtos de origem vegetal. g) Obtenção, armazenamento, transporte e processamento de frutas e hortaliças. h) Princípios do processamento, estocagem e conservação de carnes e derivados. i) Propriedades funcionais da carne. j) Procedimentos de fabricação de produtos cárneos k) Segurança dos produtos de origem animal l) Tecnologia de ovos m) Tecnologia de pescado

Fundamentos da tecnologia de alimentos. Microbiologia dos alimentos. Causas de alterações dos alimentos. Métodos de conservação de alimentos. Tecnologia dos produtos de origem Animal: (I) leite e derivados; (II) carnes e pescados; (III) ovos. Tecnologia de produtos de origem vegetal: classificação; amadurecimento e respiração dos órgãos vegetais; conservação; processamento.

GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. 7ª Edição. São Paulo: Nobel, 1984. ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, v. 2, 2005.

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