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Reconhecer os conhecimentos fundamentais da Microbiologia de Alimentos, introduzindo estudos de microbiologia dos processos alimentares. Ecologia microbiana, infecções, intoxicações alimentares e controle microbiológico de alimentos são temas abordados com maior ênfase. Ao término da disciplina, o aluno deverá ser capaz de compreender a ecologia microbiana, reconhecer e discutir uma intoxicação e/ou infecção alimentar e avaliar a qualidade de um alimento do ponto de vista microbiológico.

EMENTA: Introdução à microbiologia dos alimentos. A ecologia microbiana dos alimentos. A contaminação dos alimentos. A deterioração dos alimentos. Intoxicações e infecções de origem alimentar. A conservação dos alimentos. Controle microbiológico de alimentos. Produção de alimentos por fermentação.

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