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    1. Discutir os mecanismos de resposta ao estresse em bactérias presentes nos alimentos e abordar as estratégias para controle. 2. Compreender o processo de adesão e formação de biofilmes em superfícies de preparo e de alimentos; 3. Caracterizar os aspectos genéticos, produção de enterotoxinas e fatores de virulência de patógenos de origem alimentar; 4. Compreender os fatores que ocasionam a injúria microbiana em alimentos e discutir as formas de recuperação deles em alimentos. 5. Conhecer as novas técnicas na detecção de microrganismos e toxinas em alimentos; 6. Abordar os métodos emergentes para controle da presença de microrganismos deterioradores e patogênicos em alimentos. 7. Estudar os aspectos microbiológicos e a viabilidade de microrganismos probióticos em alimentos. 8. Discutir a participação dos microrganismos no processo de produção de alimentos fermentados.

Mecanismos de resposta ao estresse em bactérias de alimentos. Adesão e formação de Biofilmes microbianos. Aspectos genéticos, produção de enterotoxinas e fatores de virulência de patógenos alimentares. Injúria e recuperação de micro-organismos em alimentos. Novas técnicas na detecção de microrganismos e toxinas em alimentos. Métodos inovadores para controle da presença de microrganismos deterioradores e patogênicos em alimentos. Microrganismos probióticos em alimentos. Estudos dos processos fermentativos em alimentos.

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