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1. Capacitar o aluno a avaliar o potencial de alimentos na redução de riscos de doenças cardiovasculares e relacionadas ao metabolismo.2. Distinguir os principais compostos bioativos presentes nos alimentos e seus possíveis mecanismos de ação no organismo.3. Estudar os efeitos do consumo de alimentos funcionais na prevenção da síndrome metabólica.

Fundamentação teórica sobre os mecanismos fisiológicos de alimentos funcionais e suas implicações na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares e alterações metabólicas.

1. COSTA, N. M. B.; PELUZIO, M. C. G. Nutrição Básica e Metabolismo. Viçosa, MG: Editora UFV, 2008. 2. HALL, J. E.; HALL, M. E. Guyton & Hall Fundamentos de fisiologia. 14. Rio de Janeiro GEN Guanabara Koogan, 2023. 3 NELSON, D. L.; COX, M. M.; HOSKINS, A.  A. Princípios de bioquímica de Lehninger. V.1. 8ª ed. São Paulo: Artmed, 2022. 4. HIRABARA, S. M.; GORJÃO, R.; LAMBERTUCCI, R. H.; VINOLO, M. A. R. Ácidos graxos na saúde e na doença: influência da genética, nutrição, exercício físico e esporte. Curitiba: CRV; 2020, 356p. 5. GARCÉS-RIMÓN, M.; GONZÁLEZ, C.; URANGA, J. A.; LÓPEZ-MIRANDA, V.; LÓPEZ-FANDIÑO, R.; MIGUEL, M. Pepsin egg white hydrolysate ameliorates obesity-related oxidative stress, inflammation and steatosis in zucker fatty rats. PLoS One. 2016, 17;11(3):e0151193. doi: 10.1371/journal.pone.0151193.26985993. 6. GARCÉS-RIMÓN, M.; GONZÁLEZ, C.; HERNANZ, R.; HERRADÓN, E.; MARTÍN, A.; et al. Egg white hydrolysates improve vascular damage in obese Zucker rats by its antioxidant properties. J Food Biochem. 2019, 43(12):e13062. doi: 10.1111/jfbc.13062. 7. SHARMA, S.; SINGH, A.; SHARMA, S.; KANT, A.; SEVDA, S.; TAHERZADEH, M. J. et al. Functional foods as a formulation ingredients in beverages: technological advancements and constraints. Bioengineered. 2021, 12(2):11055-11075. doi: 10.1080/21655979.2021.2005992.