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Conhecer a legislação e o mercado de bebidas e refrigerantes. Compreender e caracterizar aspectos tecnológicos de obtenção, processamento e armazenamento de bebidas e refrigerantes. Ter conhecimento sobre as tecnologias de produção de cada bebida específica. Aplicar os princípios das Boas Práticas de Fabricação (BPF) na produção de bebidas e refrigerantes.

Legislação de bebidas.  Boas práticas de fabricação em indústrias de bebidas e refrigerantes. Fermentação alcoólica, láctica e acética. Tecnologia de elaboração de bebidas fermentadas: cerveja, vinho, sidra e similares. Tecnologia de elaboração de bebidas destiladas e retificadas: aguardentes, rum, uísque, vodca e similares.  Tecnologia de fabricação de bebidas não alcoólicas: água mineral, água de coco, sucos e refrigerantes.  Bebidas refrescantes e estimulantes. Bebidas carbonatadas e não carbonatadas. Controle de qualidade na produção de bebidas, sucos e refrigerantes.

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