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Fornecer conhecimentos sobre: a) Composição físico-química do leite. b) Aspectos tecnológicos de obtenção, transporte, processamento e armazenamento de leite. c) Processamento de derivados lácteos. d) Características e processamento de ovos e derivados. e) Características e processamento de mel e derivados.

Tecnologia de leite, mel ovos e derivados. Obtenção, composição, classificação, embalagem, acondicionamento e conservação dos produtos e seus derivados. Processamento industrial e as principais fases de fabricação. Principais fermentos industriais. Princípios de higiene sanitária, qualidade e segurança alimentar. Produção de frio e vapor industrial. Exames sensoriais, físico-químicos e microbiológicos.

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