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Compreender a importância da bromatologia na nutrição; Compreender e aplicar as técnicas de amostragem; Conhecer os principais aspectos da legislação nacional e internacional de alimentos; Compreender e aplicar os principais métodos de análise da composição centesimal de alimentos; Conhecer os tipos de fraude que ocorrem em alimentos; Conhecer os principais tipos de embalagens utilizadas em alimentos e suas aplicações.

Bromatologia: conceito e importância. Normas Técnicas gerais para  amostragem. Legislação bromatológica nacional e internacional. Principais métodos físico-químicos de análise em alimentos: umidade, proteínas, lipídeos, cinzas e carboidratos, dentre outros. Fraudes que ocorrem nos alimentos. Embalagens: aspectos gerais.

CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2.ed. Campinas: Editora UNICAMP, 2003. BOBBIO, F, O. Introdução à Química dos Alimentos. Ed. Varela. 2003. SALINAS, R.D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3 ed. Editora ArtMed, 2002.

BOBBIO, F.; BOBBIO, P. Química do Processamento de Alimentos. Ed. Varela, 3 ed., 2001. CARVALHO, H.C., JONG, E.V. Alimentos: Métodos Físicos e Químicos de Análise. Porto Alegre: Editora UFRS, 2002. FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. São Paulo: Atheneu, 2007. GOMES, J.C.; OLIVEIRA, G.F. Análises Físico-Químicas de Alimentos. 1ª ed. Viçosa: Editora UFV, 2011. KOBLITZ, M.G.B. Matérias primas alimentícias: composição e controle da qualidade. 1 ed. Editora Guanabara Koogan, 2011.