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Fornecer ao estudante de Farmácia formação básica em composição e análise físico-química e microscópica de alimentos como subsídio para uma atuação profissional competente e segura. Consultar tabela de composição de alimentos. Executar técnicas laboratoriais para análises físico-químicas e microscópicas de alimentos. Descrever os princípios dos procedimentos utilizados e reconhecer suas fontes de erros. Interpretar resultados de análises físico-químicas e microscópicas de alimentos. Consultar e aplicar a legislação vigente. Reconhecer os principais nutrientes de cada um dos grupos de alimentos. Acessar os avanços científicos da Bromatologia, mediante pesquisa e referência bibliográfica.

Tabelas de composição de alimentos. Pirâmide Alimentar. Legislação e rotulagem de alimentos. Calorimetria. Métodos de análises e aplicações em alimentos. Amostragem. Sistema de garantia de qualidade em laboratório de análise de alimentos. Acidez e pH. Métodos para determinação de composição centesimal de alimentos. Vitaminas. Pigmentos. Escurecimento enzimático e não enzimático. Composição química dos grupos de alimentos. Noções de microscopia de alimentos.

ARAÚJO, J.M.A. Química de Alimentos – Teoria e Prática. 4.ed. Viçosa: Editora UFV, 2008. CECCHI, H. M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. 2 ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. GOMES, J.C. e OLIVEIRA, G.F. Análises Físico-Químicas de Alimentos. 1 ed. Viçosa, MG: Ed. UFV, 2011.

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