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Proporcionar ao estudante noções básicas de microbiologia nas áreas de bacteriologia, micologia e virologia necessárias ao desenvolvimento de disciplinas profissionalizantes, que dependam deste conhecimento, como, também, de utilidade para sua vida profissional futura; Planejar e desenvolver atividades e ações extensionistas integradas ao conteúdo da disciplina.

Importância da microbiologia nos diversos setores da atividade humana. Conhecimento das características estruturais, bioquímicas, fisiológicas e genéticas de bactérias, fungos e vírus. O laboratório de microbiologia e as principais técnicas de cultivo de microrganismos, quantificação do crescimento, identificação de espécies e controle do crescimento microbiano. Relação patógeno-hospedeiro. Introdução às enfermidades causadas por bactérias, vírus e fungos transmitidos por alimentos. Abordagem de conteúdos da disciplina dentro de atividades extensionistas. Planejamento e desenvolvimento de atividades e ações extensionistas integradas ao conteúdo da disciplina.

TORTORA, G, J.; CASE, C, L.; FUNKE, B. R. Microbiologia. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. MADIGAN, M. T. et al. Microbiologia de Brock. 12. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 1128 p. ALTERTHUM, F; TRABULSI, L. R. (Ed.). Microbiologia. 6. ed. São Paulo: Atheneu, 2017. 888 p.

GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas: doenças transmitidas por alimentos: treinamento de recursos humanos. 2. ed., rev. e ampl. São Paulo: Varela, 2003. MANUAL de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. 4. ed. São Paulo: Varela, 2010. 624 p. BROOKS, G. F. Microbiologia médica de Jawetz, Melnick e Adelberg. 26. ed. Porto Alegre, RS: AMGH, 2014. 864 p. MURRAY, P. R.; ROSENTHAL, K. S.; PFALLER, M. A. Microbiologia médica. 7. ed. Rio de Janeiro: Saunders Elsevier, 2014. 873 p. SILVA, C. H. P. M.  et al. Bacteriologia e micologia para o laboratório clínico. Rio de Janeiro: Revinter, 2006. 498 p. SIDRIM, J. J. C.; MOREIRA, J. L. B. Fundamentos clínicos e laboratoriais da micololgia médica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1999. 287 p.