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Perceber e entender a importância de uma postura ética e humanista perante o cadáver e espelhar essa habilidade para o futuro paciente. Identificar e descrever as estruturas anatômicas dos diversos sistemas orgânicos. Reconhecer os padrões de normalidade das estruturas anatômicas, bem como suas principais variações anatômicas e suas implicações na prática clínica. Analisar os sistemas orgânicos de forma integrativa no corpo humano para endereçar aplicações segundo problemas clínicos que eventualmente se apresentem. Desenvolver a capacidade de trabalho em grupo no laboratório de anatomia e na execução de atividades, refletindo a prática clínica de equipe.   

Estudo da estrutura, topografia e função dos sistemas orgânicos indispensáveis ao profissional nutricionista.

BAPTISTA, J. S. Manual de anatomia humana para estudantes de nutrição . Vitória: EDUFES, 2020. TORTORA, G. J. e DERRICKSON, B. Princípios de anatomia e fisiologia. 14. ed. Rio de Janeiro: GEN, 2016. NETTER, F. H. Atlas de anatomia humana. 5. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011.

DÂNGELO, J. G. e FATTINI, C. A. Anatomia básica dos sistemas orgânicos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2001.  GARDNER, E. D.; GRAY, D. J.; O'RAHILLY, R. Anatomia: estudo regional do corpo humano. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1988.    PAULSEN, F.; WASCHKE, J. (Coord.). Sobotta atlas de anatomia humana. 23. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. MACHADO, A. B. M.; HAERTEL, L. M. Neuroanatomia funcional. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2014.    MOORE, K. L.; DALLEY, A. F.; AGUR, A. M. R. Anatomia orientada para a clínica. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010.