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Desenvolver o conhecimento sobre o metabolismo dos macronutrientes e micronutrientes, proporcionando uma visão abrangente dos processos digestivos e absortivos, assim como sua regulação; Conhecer as relações entre os diferentes grupos de alimentos e nutrientes com sua função no metabolismo humano; Compreender os fatores e as principais interações que afetam a biodisponibilidade de nutrientes; Estudar as bases do metabolismo energético e os processos integrados do metabolismo durante os períodos bem alimentado e jejum.

Aborda fundamentos da nutrição e alimentação humana nos seus aspectos bioquímicos e fisiológicos. Estuda o metabolismo de macronutrientes e micronutrientes. Fornece bases científicas para o estabelecimento dos requerimentos nutricionais e das recomendações dietéticas.

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