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1.Fundamentos da tecnologia de alimentos. 2. Microbiologia dos alimentos. 3. Causas de alterações dos alimentos. 4. Métodos de conservação de alimentos. 5. Segurança agroalimentar. 6. Tecnologia dos produtos de origem vegetal: Classificação, fisiologia do desenvolvimento amadurecimento e respiração dos órgãos vegetais. 7. Conservação e processamento. 8. Organização espacial de plantas de processamento de produtos vegetais.

ASAE. CIGR Handbook of Agricultural Engineering. St. Joseph: ASAE, v. 4, 1999. CAMARGO, R. [editor]. Tecnologia dos Produtos Agropecuários. São Paulo: Editora Nobel, 1984. 298p. CASTRO, F. A. F., AZEREDO, R. M. C., SILVEIRA, I. L. Estudo Experimental dos Alimentos: Uma Abordagem Prática. Caderno Didático, Viçosa: UFV, n. 28, 1998. FERREIRA, C. L. L. F. Produtos Lácteos Fermentados: aspetos bioquímicos e tecnológicos. Caderno Didático, Viçosa: UFV, n. 43, 2001. FINGER, F. L, VIEIRA, G. Controle da Perda Pós-Colheita de Água em Produtos Hortícolas. Caderno Didático, Viçosa: UFV, n. 49, 1997. GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 7ª edição. São Paulo: Nobel, 1984. MIDIO, A. F., MARTINS. D. I. Toxicologia de Alimentos. São Paulo: Livraria Varela. 2000. 295p. OETTERER, M. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. SP: Manole, 2006. SILVA, C. A. B., FERNANDES, A. R. [editores] Projetos de Empreendimentos Agroindustriais: Produtos de Origem Vegetal. Viçosa:UFV, v. 2. 2003 SILVA, J. A. Tópicos da Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Livraria Varela. 2000. 227p. SILVA, J. S.Pré-Processamento de Produtos Agrícolas. Inst. Maria. Juiz de Fora. 1995. 509p. SILVA JUNIOR, E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos. São Paulo: Livraria Varela. 1995. 470p.