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Entender a importância da toxicologia de alimentos; fixar os conceitos de toxicologia de alimentos, conhecer os principais testes de toxicidade; identificar os principais toxicantes naturais dos alimentos; diferenciar toxicantes diretos de toxicantes indiretos dos alimentos; e saber as formas de minimizar os riscos de intoxicação.

Ementa Introdução e Fundamentos de toxicologia de alimentos. Avaliação da toxicidade. Carcinogênese química. Toxicantes naturais. Toxicantes formados no processamento de alimentos. Contaminantes diretos dos alimentos. Contaminantes indiretos de Alimentos. Migrantes de embalagens.

OGA, Seizi; CAMARGO, Márcia Maria de Almeida; BATISTUZZO, José Antonio de Oliveira. Fundamentos de toxicologia. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 677 p. OLIVEIRA, Fernanda Arboite de; OLIVEIRA, Florencia Cladera. Toxicologia experimental de alimentos. Porto Alegre, RS: Editora Universitária Metodista IPA: Sulina, 2010. 119 p. SHIBAMOTO, Takayuki; BJELDANES, Leonard F. Introdução à toxicologia dos alimentos. 2. ed. Rio de Janeiro, RJ: Campus, Elsevier, 2014.

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