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Capacitar o aluno a conhecer os diferentes ingredientes utilizados na tecnologia de produtos panificados, bem como suas funções. Conhecer os processos produtivos de pães, biscoitos e massas alimentícias: métodos de mistura, fermentação e tipos de produtos. Desenvolver no estudante a habilidade de avaliar processos produtivos nas áreas de panificação e amido. Conhecer as operações unitárias e os equipamentos utilizados no processamento dos produtos panificados em geral e na obtenção dos diferentes tipos de amido.

Principais componentes de farinha de trigo e sua qualidade tecnológica. Ingredientes e equipamentos na panificação. Pães: etapas, métodos de processamento e avaliações. Biscoitos: principais ingredientes, processo e qualidade. Bolos: ingredientes, formulação e processo. Massas alimentícias: tipos, ingredientes e processamento. Propriedades tecnológicas de amido. Modificações em amidos. Uso industrial de amidos nativos e modificados.

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