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Objetivos gerais: - Desenvolver no aluno uma consciência crítica quanto a processos fermentativos. - Destacar os processos de obtenção de bebidas fermento-destiladas e destilo-retificadas, utilizados pelas indústrias.

Origem, produção e composição de aguardentes. Importância comercial. Bebidas fermento-destiladas e destilo-retificadas: preparo da matéria-prima, fermentação e destilação para a produção das bebidas. Aguardentes de frutas. Processo de produção de aguardentes a partir de resíduos agroindustriais. Legislação. Padrão de Identidade e qualidade de aguardentes.

AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W.; LIMA, U. A. Biotecnologia Industrial – Biotecnologia na Produção de Alimentos. São Paulo: Edgard Blücher, 2001, v 4. 523p. LIMA, U. A., AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W. Biotecnologia Industrial – Processos Fermentativos e Enzimáticos. São Paulo: Edgard Blücher, 2001, v 3. 593p. PELCZAR, M. J.; CHAN, E. C. S; KRIEG, N. R. Microbiologia: conceitos e aplicações. 2. ed. São Paulo: Pearson Makron Books, 2009.

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