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Conhecer as operações de corte, transporte, recepção, preparo e moagem da cana-de-açúcar. Conhecer as etapas de fabricação do açúcar de cana. Conhecer os processos utilizados na fabricação de etanol anidro e hidratado. Conhecer os principais pontos de controle e otimização dos processos. Conhecer as principais análises utilizadas no controle de qualidade na fabricação de açúcar e de álcool.  Conhecer os programas envolvidos na gestão dos resíduos do setor sucroalcooleiro.

Açúcar de cana: generalidades, etapas de processamento (corte, recepção, limpeza, preparo, moagem, clarificação, evaporação, concentração e cristalização) e principais características dos diversos tipos de açúcar. Etanol: importância, matérias-primas, etapas de processamento (preparo do mosto, fermentação, destilação, retificação e desidratação). Fermentação alcoólica e processos fermentativos. Controle de qualidade e gestão de resíduos do setor sucroalcooleiro.

BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. AQUARONE, E. (Coord.) Biotecnologia Industrial. Vol. 1. Fundamentos. São Paulo: Blucher, 2008. 254p. HONIG, P. Princípios de tecnologia azucarera. Tomos I, II e III. 2. ed. México: Compañia Editorial Continental S.A., 1974. LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W. (Coord.) Biotecnologia industrial. Vol. 3. Processos fermentativos e enzimáticos. São Paulo: Blucher, 2007. 593p. LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. (Coord.) Biotecnologia. Vol. 1. Tecnologia das fermentações. São Paulo: Blucher, 1992. 285p. PAYNE, J. H. Operações unitárias na produção de açúcar de cana. São Paulo: Nobel/STAB, 1989. 245p. PENIDO FILHO, P. O álcool combustível: obtenção e aplicação nos motores. São Paulo: Nobel, 1981. 270p. SANTOS, F.; BORÉM, A.; CALDAS, C. (Eds.) Cana-de-açúcar: bioenergia, açúcar e etanol – tecnologias e perspectivas. 2 ed. Viçosa, MG: Editora Folha de Viçosa Ltda., 2012. 637p. SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. (Coord.) Biotecnologia Industrial. Vol. 2. Engenharia Bioquímica. São Paulo: Blucher, 2012. 541p.

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