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Fornecer aos alunos do curso de Engenharia de Alimentos conhecimentos sobre as definições, a importância e o processo de desenvolvimento de novos produtos, além de conhecimentos sobre etapas e técnicas utilizadas no processo de desenvolvimento de produtos. Estimular a capacidade de melhor compreender o processo de desenvolvimento de produtos. Ao término da disciplina, o aluno deverá ser capaz de reconhecer um problema prático relacionado ao processo de desenvolvimento de produtos em empresas e indústrias alimentícias.

Desenvolvimento de novos produtos: introdução, definição e importância. Novos produtos na indústria de alimentos. Categoria de novos produtos. Comportamento do consumidor. Processo de compra e adoção de novos produtos pelos consumidores. Etapas do processo de desenvolvimento de novos produtos. Ciclo de vida de produtos.

FULLER, G.W. New Food Product Development. CRC Press, 3rd ed., 2011, 487p. IRIGARAY, H. A. et al. Gestão e desenvolvimento de produtos e marcas. Rio de Janeiro: Editora FGV, 3ª ed., 2011. 148 p. MINIM, V.P.R. (Ed.). Análise Sensorial: estudos com consumidores. Viçosa: UFV, 3ª.ed., 2013. 332p.

BAXTER, M. Projeto de produto: guia prático para o design de novos produtos. 3ªed. São Paulo, SP: Blücher, 2011. 342 p. KOTLER, P.; ARMSTRONG, G. Princípios de marketing. 12ª ed. Rio de Janeiro: Prentice-Hall, 2009. 600 p. MALHOTRA, N. K. Pesquisa de marketing: uma orientação aplicada. 4. ed. Porto Alegre, RS: Bookman, 2006. 720 p. PINHEIRO, R. M. Comportamento do consumidor e pesquisa de mercado. 3. ed. Rio de Janeiro: Ed. da FGV, 2006. 164 p. ROZENFELD, H. et al. Gestão de desenvolvimento de produtos: uma referência para a melhoria do processo. São Paulo: Saraiva, 2006. 542 p.