Portal do Ementário

- Apresentar aos alunos os diversos tipos de processos biotecnológicos, tanto fermentativos quanto enzimáticos, suas formas de condução, requisitos e cuidados necessários. - Oferecer subsídios teóricos e práticos aos alunos de graduação de Engenharia de Alimentos com relação à área de Processos Fermentativos em Alimentos. - Mostrar a importância dos processos fermentativos na produção de alimentos. - Destacar os processos de obtenção de bebidas e alimentos, via fermentação, utilizados pelas indústrias. - Apresentar noções da cinética em processos fermentativos. - Desenvolver no aluno uma consciência crítica quanto aos processos fermentativos.

Biotecnologia. Bioquímica das fermentações. Processos bioquímicos. Obtenção de alimentos fermentados. Produção de etanol. Introdução à Engenharia Bioquímica. Cinética de enzimas. Cinética de crescimento celular.

BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W.; LIMA, V.A., AQUARONE, E . Biotecnologia Industrial – Fundamentos . São Paulo: Edgard Blücher, 2001, v 1. 254p. SCHIMIDELL, W.; LIMA, V.A., AQUARONE, E.; BORZANI, W . Biotecnologia Industrial – Engenharia Bioquímica . São Paulo: Edgard Blücher, 2001, v 2. 541p. LIMA, V.A., AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W. Biotecnologia Industrial – Processos Fermentativos e Enzimáticos . São Paulo: Edgard Blücher, 2001, v 3. 593p. AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W.; LIMA, V.A. Biotecnologia Industrial – Biotecnologia na Produção de Alimentos . São Paulo: Edgard Blücher, 2001, v 4. 523p.

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