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Fornecer ao aluno informações que o habilite a compreender os procedimentos tecnológicos empregados nos processos de obtenção, transporte, processamento e armazenamento de leite, além da aquisição de conhecimentos sobre legislação vigente, composição físico-química e microbiológica do leite e sobre tecnologia de fabricação de produtos lácteos fermentados ou não.

Obtenção higiênica do leite. Fatores que interferem na composição, qualidade e inocuidade do leite. Legislação e aspectos físico-químicos e microbiológicos do leite. Tecnologia dos processos de fabricação de queijo, doce de leite, manteiga, bebida láctea e produtos lácteos fermentados como iogurte, leite acidófilo, quefir e outros.

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