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Conhecer a estrutura e a composição química dos grãos de cereais e leguminosas. Conhecer as operações envolvidas nos processos de beneficiamento de grãos e cereais. Compreender as tecnologias de fabricação de diferentes produtos à base de grãos e cereais.

Aspectos genéricos de grãos de cereais e leguminosas (classificação, estrutura física e composição química dos grãos de importância tecnológica). Amidos: fontes, características físicas e químicas e métodos de obtenção (extração). Principais alterações nos grãos e importância de sua conservação e armazenamento. Processos tecnológicos de moagem de trigo. Medidas da qualidade das farinhas: farinógrafo, alveográfo, amilógrafo, extensógrafo e Falling Number. Parboilização de arroz. Processos tecnológicos de moagem de milho por via seca e úmida. Maltagem de cereais. Processamento de grãos por extrusão termoplástica. Aproveitamento de subprodutos do processamento de grãos e cereais.

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