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Entender a importância e as aplicações práticas das técnicas de conservação de alimentos; Conhecer os fatores que afetam a estabilidade dos alimentos e como controlá-los; saber como dimensionar um tratamento térmico para cada tipo de produto; entender os riscos envolvidos no processamento de alimentos; estabelecer qual a melhor técnica de conservação para cada tipo de produto.

Introdução a conservação de Alimentos; fatores que afetam a estabilidade dos alimentos; uso do frio na conservação de alimentos; tratamento térmico; tecnologias de redução da atividade de água; extrusão; e processamento não térmico dos alimentos.

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