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Compreender os principais fatores que influenciam a multiplicação de microrganismos deterioradores e patogênicos nos alimentos.  Identificar os microrganismos patogênicos e deterioradores mais importantes em alimentos, como se desenvolvem e suas características.  Conhecer os principais métodos de conservação dos alimentos.  Aprender técnicas de análise utilizadas rotineiramente em microbiologia de alimentos.

Introdução à Microbiologia dos alimentos. Fatores intrínsecos e extrínsecos no desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Resposta microbiana ao estresse. Contaminação dos alimentos. Biodeterioração dos alimentos. Intoxicações e infecções veiculadas por alimentos. Conservação dos alimentos. Controle microbiológico de alimentos.

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