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Fornecer aos alunos do curso de Engenharia de Alimentos conhecimento das principais operações unitárias que envolvem transferência de momento, às quais incluem: movimentação de fluidos, cálculo da perda de carga, equipamentos para deslocar fluidos, agitação e mistura de fluidos e de sólidos, separação de sólidos particulados, escoamento de fluidos através de sólidos particulados, redução de tamanho, transporte de alimentos sólidos.

Introdução às operações unitárias. Movimentação de fluidos. Cálculo da perda de carga. Medidores de pressão e de vazão. Tubulações, válvulas e acessórios. Equipamentos para deslocar fluidos. Agitação e mistura de fluidos e de sólidos. Separação de sólidos particulados. Escoamento de fluidos através de sólidos particulados. Redução de tamanho. Transporte de alimentos sólidos.

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