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Entender a importância e as aplicações práticas da análise de alimentos;  ser capaz de fazer a determinação da composição centesimal dos alimentos; conhecer os principais métodos de análise de alimentos; saber construir e utilizar uma curva padrão; entender os princípios envolvidos em cada análise; e saber expressar os resultado em base seca e base úmida.

Introdução a análise de alimentos; concentração e preparo de soluções; acidez e pH dos alimentos; umidade e sólidos totais; cinzas e minerais; carboidratos; proteínas; lipídeos; análises espectrofotométricas;  análises físicas; curva padrão e cromatografia. 

  CECCHI, Heloisa Máscia.  Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos.  2. ed. rev. Campinas, SP: Ed. da UNICAMP, 2003. 207 p. GOMES, José Carlos; OLIVEIRA, Gustavo Fonseca.  Análises físico-químicas de alimentos.  1. ed. Viçosa, MG: Ed. UFV, 2011. 303 p.  RIBEIRO, Eliana Paula; SERAVALLI, Elisena A. G.  Química de alimentos.  São Paulo: Instituto Mauá de Tecnologia: Edgard Blücher, 2004. x, 184 p

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