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Fornecer conhecimentos sobre: a) Composição físico-química do leite. b) Aspectos tecnológicos de obtenção, transporte, processamento e armazenamento de leite. c) Procedimentos de fabricação de derivados lácteos. d) Princípios do processamento, estocagem e conservação de carnes e derivados. e) Propriedades funcionais da carne. f) Procedimentos de fabricação de produtos cárneos g) Segurança dos produtos de origem animal h) Tecnologia de ovos i) Tecnologia de pescado

Tecnologia do leite: queijos, manteiga, leites fermentados, aspectos de qualidade, defeitos e conservação. Tecnologia da carne: aproveitamento tecnológico das carnes e seus produtos e subprodutos, processamento e estocagem.

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