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Conhecer e distinguir as diferentes técnicas de análise sensorial; Identificar as propriedades de interesse na qualidade sensorial dos alimentos; Selecionar técnicas sensoriais adequadas aos diferentes propósitos de investigações; Analisar e interpretar os resultados dos testes sensoriais.

Importância, objetivos e aplicações da análise sensorial de alimentos. Propriedades sensoriais dos alimentos. Fatores que afetam a avaliação sensorial. Métodos afetivos, discriminativos e descritivos de avaliação sensorial. Montagem, organização e operação de um experimento de avaliação sensorial. Novas ferramentas em análise sensorial.

DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. 4. ed. rev. e ampl. Curitiba: Champagnat, 2013. 531 p. MINIM, V. P. R. [Ed.]. Análise sensorial: estudos com consumidores. 3. ed. rev. e ampl. Viçosa: EDUFV, 2013. 332 p. PALERMO, J. R. Análise Sensorial - Fundamentos e Métodos. Atheneu. E-book. Disponível no acervo da UFES em: https://middleware-bv.am4.com.br/SSO/ufes/97885388066.

ALMEIDA, T. C. A. (Ed.). Avanços em análise sensorial. São Paulo: Varela, 1999. 286 p. CHAVES, J. B. P. Métodos de diferença em avaliação sensorial de alimentos e bebidas. 3. ed. Viçosa: EDUFV, 2005. 91 p. CHAVES, J. B. P.; SPROESSER, R. L. Práticas de laboratório de análise sensorial de alimentos e bebidas. Viçosa: EDUFV, 1993. 81 p. MEILGAARD, M.; CIVILLE, G. V.; CARR, B. T. Sensory evaluation techniques. 4th ed. Boca Raton: CRC Press: Taylor & Francis, 2007. 448 p. ZENEBON, O.; PASCUET, N. S. (Coord.). INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2005. 1018 p.