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Possibilitar ao estudante conhecer alimentos funcionais, mediante a legislação vigente, e distinguir os principais componentes bioativos presentes nesses alimentos e sua recomendação de ingestão; Compreender a importância da legislação de produtos orgânicos no Brasil, conhecer sua gestão de produção e comercialização; Apreender sobre o valor nutricional e segurança dos alimentos orgânicos e sua fiscalização; Conhecer alimentos regionais das diferentes unidades federativas do Brasil e do estado do Espírito Santo, a importância da cultura e regionalidade alimentar e preparações culinárias com alimentos regionais; Planejar e desenvolver atividades e ações extensionistas integradas aos conteúdos relacionados a alimentos funcionais, orgânicos e regionais.

Definição e legislação sobre alimentos funcionais no Brasil e no mundo. Principais componentes funcionais presentes nos alimentos e suas recomendações de ingestão. Definição e Legislação sobre alimentos orgânicos e agroecológicos. Qualidade nutricional e segurança dos alimentos orgânicos. Identificação de alimentos regionais consumidos no Brasil e no Espírito Santo. Tabelas de composição de alimentos funcionais, orgânicos e regionais. Tendências de consumo no Brasil e no mundo. Planejamento e desenvolvimento de atividades extensionistas.

FENNEMA, O. R.; DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Química de Alimentos de Fennema. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 900 p. SHETTY, K. (Ed.). Functional foods and biotechnology. Boca Raton, Fla.: CRC/Taylor & Francis, 2007. 650 p. WILDMAN, R. E. C. (Ed.). Handbook of nutraceuticals and functional foods. 2nd ed. Boca Raton, Fla.: CRC Press, Taylor & Francis, 2007. 541 p.

COSTA, N. M. B.; ROSA, C. O. B.  (Ed.). Alimentos funcionais. Viçosa: Rubio, 2006. 202 p. COSTA, N. M. B; ROSA, C. O. B. (Ed.). Alimentos funcionais: componentes bioativos e efeitos fisiológicos. Rio de Janeiro: Rubio, 2010. 536 p. HURST, W. J. Methods of analysis for functional foods and nutraceuticals. 2nd ed. Boca Raton, Fla.: CRC Press, 2008. 532 p. MORETTO, E. Introdução à ciência de alimentos. 2. ed. ampl. e rev. Florianópolis: EDUFSC, 2008. 237 p. SILVA, D. J. Análise de alimentos Métodos Químicos e Biológicos. 3. ed. Viçosa: EDUFV, 2002. 235 p.